水分活度定义

水是食品的主要组分，水分存在的状态直接影响食品自身的生化过程和周围微生物的繁殖状况，研究食品中水存在的状态有助于理解食品的腐败程度。水分活度指示食品中水的状态和其他组分的结合程度，是食品稳定性和安全性的重要指标。